← Харчова промисловість: підлоги, стіни, ємності

HACCP в Україні: що це означає для харчового виробництва

Сім принципів HACCP, роль ISO 22000, терміни введення для українських операторів ринку та зв'язок із приміщеннями.

Підготовлено за документацією виробника · Оновлено: 2026-10-31

> Загальна довідкова інформація з незалежних відкритих джерел (перелік внизу). Це не характеристика продуктів АКВАХІМ; їхні властивості наведено в окремих статтях цього сайту за даними виробника.

Що таке HACCP

HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Point) — науково обґрунтована система аналізу небезпечних чинників і контролю критичних точок. Її розробляли в 1960-х роках (Pillsbury, лабораторія збройних сил США та NASA) для безпечної їжі астронавтів. У 1991 р. Комітет Codex Alimentarius ухвалив загальні визначення й процедури; у 2005 р. опубліковано ISO 22000:2005.

Сім принципів

1. Аналіз небезпечних чинників. 2. Визначення критичних контрольних точок. 3. Встановлення граничних значень. 4. Система контролю критичних точок. 5. Коригувальні дії. 6. Перевірка ефективності системи. 7. Документування й ведення записів.

В Україні

Закон «Про основні принципи та вимоги до безпечності та якості харчових продуктів» (№ 771/97-ВР) зобов'язує операторів ринку застосовувати системи на засадах HACCP. За довідкою, у чинній з 2015 р. редакції строки такі: з 20.09.2017 — підприємства з необробленими інгредієнтами тваринного походження (крім малих); з 20.09.2018 — без таких інгредієнтів (крім малих); з 20.09.2019 — усі, включно з малими потужностями. Контроль здійснює Держпродспоживслужба. Перевіряйте чинну редакцію закону: довідка Вікіпедії позначена як така, що очікує на перевірку.

Яка роль підлоги

Спеціальні вимоги до підлоги в законі не наведено; практичні рекомендації постачальників підлог такі: безшовна й непроникна поверхня (шви й стики — місце для бактерій і цвілі), швидкий відвід рідини й можливість ретельного миття, збереження цілісності під навантаженням. Виробники харчових продуктів самі визначають вимоги в програмах-передумовах.

Часті запитання

Чи вимагає закон безшовну підлогу?

У наведених джерелах такої прямої вимоги немає; це практика вибору покриттів для виконання принципів HACCP.

З якого року HACCP обов'язковий для малих підприємств?

З 20.09.2019 (за довідкою; перевірте чинну редакцію закону).

Матеріали за темою

Джерела / технічна документація

Потрібен підбір системи? Інженери виробника допоможуть безкоштовно.

WhatsAppViber+38 (067) 673-40-39